Bu kitap insan organizması için gerekli besin ögelerini, işlevlerini, bulunduğu kaynakları ve bu kaynaklardan en üst düzeyde yararlanma ilkelerini, yemek planlama, menü ve sofra düzenleme, mutfak yapısı, düzeni, sanitasyonu, diyet analizi ve diyetin yeterlilik düzeyinin belirlenmesini içermektedir. Kitapta teorik bilgilerin yanı sıra laboratuvar çalışmaları da bulunmakta, sıvı ortamda besin öğelerinin gösterdiği özellikler, çeşitli koşullarda besinlerin uğrayacağı değişiklikler ve yiyecek hazırlama ilkelerine yer verilmektedir. Daha önce alınan besin kimyası dersinde edinilen ve bu kitapta yer alan teorik bilgiler deney ve uygulamalarla pekiştirilmektedir.
İçerik :
1. Yaşam ve Beslenme 2. Sıvı Ortamda Besin Öğelerinin Gösterdiği Özellikler 3. Karbonhidratlar 4. Lipidler 5. Proteinler 6. Nükleik Asitler – Enzimler –Hormonlar 7. Enerji Metabolizması 8. Su ve Mineraller 9. Vitaminler 10. Tahıllar 11. Tatlılar ve Tatlılarla Hazırlanmış Ürünler 12. Etler 13. Baklagiller 14. Yumurta 15. Süt 16. Meyve ve Sebzeler 17. Yemek Planlama, Menü ve Sofra Düzenleme 18. Mutfak Sanitasyonu, Mutfak Yapısı ve Düzeni 19. Diyet Analizi ve Yeterlilik Düzeyinin Belirlenmesi
